Arroz negro con calamares

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 250 gr. de arroz
  • medio kilo de calamar o sepia
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 2 tomates maduros
  • caldo de pescado casero
  • 4 dientes de ajo
  • media cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • 1 sobre de paellero Carmencita (con azafrán)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

DSC_0857

Elaboración

Ponemos aceite de oliva hasta que cubra el fondo de la paella y añadimos los ajos en rodajitas. Lo ponemos a fuego suave para que no se quemen los ajos. Mientras tanto rallamos los tomates.

Cuando estén a punto los ajos, echamos el pimentón, damos un par de vueltas y cortamos enseguida la cocción añadiendo el tomate. Salamos un poco.

Lo subimos a fuego medio y lo dejamos sofreír hasta que se evapore toda el agua de los tomates. Mientras tanto limpiamos los calamares y los troceamos a nuestro gusto.

Cuando esté bien reducido el tomate, añadimos los calamares y los sofreímos a fuego alegre.

Ponemos a calentar el caldo de pescado.

Medimos el volumen del arroz en un recipiente, lo añadimos a la paella y lo sofreímos durante un par de minutos.

Una vez sofrito el arroz, subimos el fuego y añadimos el caldo hirviendo (tres veces el volumen del arroz). Repartimos bien el arroz, añadimos las dos bolsitas de tinta, el paellero y removemos lo justo como para que se mezcle bien. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Cocinamos 8 minutos a fuego alegre y si tenemos vitrocerámica convencional seguimos el truco del arroz con costilla ibérica y setas, es decir, terminamos la cocción en la solera del horno precalentado a 200º.

DSC_0862

Si nos gusta, podemos servir aparte un poco de allioli.

Nota

Lo más importante de esta receta es el caldo. Yo lo preparo así:

Por un lado, en un cacito, sofrío una chalota, añado cabezas y cáscaras de gamba o de gambón, dejo cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, añado una cucharada de brandy y dejo evaporar. A continuación, añado un vaso de agua, tapo y dejo cocer aproximadamente 10 minutos a fuego muy lento. Se trata de obtener prácticamente una infusión. Los cuerpos de los crustáceos los podemos aprovechar para otras recetas.

Aparte, preparo un caldo normal de pescado: en una cacerola amplia pongo espinas y cabezas de pescado o medio kilo de morralla, junto con un par de zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, media cebolla troceada, media cabeza de ajos y media hojita de laurel. Cubro con agua y pongo a cocer durante 20 minutos desde que arranca el hervor. Una vez colado, le añado el fumet de gambas obtenido en el paso anterior.

 

 

 

Anuncios

5 comentarios en “Arroz negro con calamares

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s