Fideuá

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 3 o 4 gambas por persona, según el tamaño
  • 1 sepia mediana
  • 1 docena de mejillones
  • 1 tomate
  • Pimiento verde, rojo y amarillo (un trozo de cada)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr. de fideos del nº4 (un poco más gordos que los de sopa)
  • Caldo de pescado
  • Fumet de gambas
  • Aceite
  • Sal

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Elaboración

Tendremos preparado un caldo como se explica en la receta del arroz negro.

Con la cabeza y las pieles de las gambas, un poco de cebolla picada, medio tomate y un chorrito de Brandy, elaboramos un fumet (más abajo os explico cómo lo hago yo).

Picamos en brunoise todas las hortalizas y en trozos pequeños la sepia.

Ponemos el aceite a calentar en la paella y marcamos muy ligeramente las colas de las gambas y las retiramos enseguida. Ponemos los mejillones con su concha y les damos un par de vueltas sin que lleguen a abrirse del todo y los retiramos.

Sofreímos todas las hortalizas menos el tomate, que añadiremos cuando todas las verduras estén bien rehogadas. Añadimos un poquito de sal y dejamos sofreír tranquilamente hasta que se evapore toda el agua del tomate.

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Añadimos la sepia, subimos un poco el fuego y removemos todo hasta que la sepia esté rehogada.

En una cazuela aparte ponemos a calentar la mezcla del caldo de pescado con el fumet. Probamos de sal y nos aseguramos de que esté bien sabroso. En este punto ponemos el horno a calentar a 200º.

Una vez que tenemos el sofrito bien reducido y bien seco, añadimos los fideos y seguimos rehogando un par de minutos. Echamos el caldo hirviendo (dos medidas de caldo por cada medida de fideos), probamos de sal y rectificamos si es necesario y lo dejamos cocinar un par de minutos, añadimos las gambas y los mejillones con su concha (así soltarán todo su liquido y quedará aún más sabroso) y terminamos en la parte media del horno durante unos 5 minutos, hasta que se evapore todo el caldo y se tuesten ligeramente los fideos.

No hay ningún problema en añadir un poco más de caldo si vemos que es necesario, siempre que lo echemos hirviendo.

¡A disfrutar!

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Elaboración del fumet

Sofreímos un trocito de cebolla picada hasta que esté bien pochada y añadimos un tomate pequeño rallado. Cocemos a fuego alegre hasta que se reduzca toda el agua del tomate y añadimos las cabezas y las pieles de las gambas. Seguimos rehogando apretando las cabezas con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo, y cuando haya vuelto a reducir, echamos un chorrito de Brandy y lo dejamos evaporar.

Añadimos 3 cucharones de caldo de pescado que teníamos reservado y dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos.

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2 comentarios en “Fideuá

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